由于材本是冷的，下油锅之后油温降得厉害，所以只能通过复炸来达到酥脆效果。

否则，生鱼下锅，鱼还没全熟就快

再以整条松鼠鳜鱼为例，不是质府还是太后的小厨房，她都会选择大锅，因为整条鱼需要与之对应的油量才能保证凉鱼下锅之后油温尚够。

当然了，归究底，这个时代的运输还是伤。

而在皇内，几位位权重的贵人所在的房间，地下有火，火在地面有，在外面烧火，气通过火传到屋内，称为地龙。

先说刀功，之前她看这姑娘切条松鼠鳜鱼来小心翼翼的劲儿，就让她想扶额。

太后的寝外，似瑾由着伺候北国太后的大女领着往前走，今日，正是例行给太后诊脉的日。

再者，说火候，这太后的小厨房，是以致为主，而质府的厨房，早就让她改的更贴近现代化。

可能是因为北国擅长狩猎，而且，在北国裘也并非只有贵族可以穿，所以，为了保，就算是平民，只要不是特别贫困，也总会有这么一件。

油炸的时候，她若是觉得油温不够，开猛火一就起来了。而太后的小厨房则必须先预到比所需略的温度再下锅。

“太后最近的状况不是很好，之前您开的药膳，对了太后的味，为了让太后多用些，我是换着样的，看着太后用的多了，我也开心，但是这几日，太后却又没有了胃，所以，等诊断结束后，还需要麻烦您帮忙再想想办法。”大女想到太后最近的情况，不禁皱起了眉。

要投的银两和人力自然也是不容小觑的。

其实，会这样的原因，一句话概括就是：这姑娘炒菜的程跟她所教的完！全！不！一！样！

途中，似瑾问起太后最近的情况，大女斟酌之后，一一回答了起来。

“大概是因为，你潜意识的怕太后不喜，所以特别小心的缘故吧。”似瑾看了大女一后，无奈的说。

而她把这个告诉这姑娘后，人家姑娘却觉得，太后份尊贵，那大锅是用来给下人们炖煮的，哪里能给太后用，所以，她还是选择那致的小锅来。

第301章及笄

对于这情况，似瑾自然是明白，毕竟以稀为贵，就好像在南国，海鲜产品是稀罕，价格昂贵，但是在西国，那是随可见，除非特别稀罕的海产能卖到价。

“说起来，太后最近虽然胃不太好，但是您之前给送来的那些开胃小菜，却还是愿意用一的。”大女边引着似瑾往前走了几步后，想起年前似瑾特别送来的一些腌制的开胃小菜，开始的时候，她觉得那些酱菜太廉价，不准备拿给太后用，就放置在了厨房里，最后太后吃什么都没有胃，她才拿来，没想到太后竟然愿意吃，所以她才在此时同似瑾提起这件事情，：“说起来，为什么我的手艺也是跟您学的，可是不知怎么，太后她老人家最多也就是动一次筷。”

此时国与国之间并非那么友好，有些货通，自然不会特别的方便。

类似，.茄，除非蒸或者烤，只要是炒一定要宽油温过一遍。

.鲶鱼，尤其是土鲶鱼。因为鲶鱼本腥气重，猛火猛油过一遍再烧效果会好一。