杜方菲无奈，只得坐下来帮她烧火。

等吃过了饭，看看茶青萎凋得差不多了，便拿到厨房去，烧了火，准备炒茶。

像杜锦宁在袁修竹那里喝的顾渚紫笋，就因制作工艺被市场抛弃。后来得以重现，也是改革了制作工艺，采用炒青的方式行杀青，才重新焕发了生机。

现在，杜锦宁所用的杀青方法就是炒青。

杜方菲更是洗了手过来，地杜锦宁：“你要煮什么，只跟大说，大帮你。”

杜锦宁笑：“您看，我的手本没接锅底，都是放在茶叶上的，所以不是很。”

一竹篓的茶青，炒之后就那么一捧茶。

杜锦宁将竹篓往她面前一递：“娘，我跟董叔采茶去了。”

杜锦宁倒不客气，对杜方菲：“大，你帮我烧火。”

锅底的份在火焰的烘烤下蒸发不见，锅底的温度渐渐升，杜锦宁用手在离锅底不远受了一下，觉得温度差不多快有两百摄氏度了，这才将茶青倒锅中，开始翻炒，一面炒一面行捻。

陈氏在一旁看得胆颤心惊，忙不迭地问：“这锅这么，你用手来炒，可不得伤了？”

杜锦宁看看天已黑了，今天是去不成关乐和那里了，便歇了心思，让大家关门睡觉。

由此可见，炒青绿茶在味上远胜于蒸青。

董大成别看采了一竹篓的茶青，可炒起来，也就一锅的量。杜锦宁了一顿饭的功夫把茶炒好，就算将茶制好了。

绿茶有炒青、蒸青、烘青三，古代一直都是用蒸青工序制作茶饼，直到明朝中后期，大方和尚在安徽休宁制作松萝茶，炒青绿茶才得以现。

“娘，您不懂。”杜锦宁也不多解释，先洗了手脸，然后将茶青放到簸箕上摊晾着，这才了厨房吃饭。

因炒青绿茶香味醇，味比蒸青绿茶好很多，到得后世，炒青绿茶统占江山，蒸青绿茶基本退了舞台。

要知，因为杜锦宁是家中的“男孩儿”，上又有三个，家里的家务是从不让她沾手的。不要说饭，便是烧火她都不会。

“不是，我在书上看了个制茶的方，想炒个茶。至于怎么，你们不懂的，还是我自己来。”杜锦宁把摇得跟拨浪鼓似的，“大你帮我烧火就行。”

绿茶里的咖啡碱量可不少，陈氏和杜方菲等人又从不喝茶，

陈氏还以为她怕累着杜方菲，忙：“让你大，她今儿个没下地，不累。”

陈氏一看果然如此，这才放下心来。

☆、第一百五十四章好茶！

分了。

陈氏几人见了，很是好奇，问杜锦宁：“你这是什么？”

“采什么茶？你这孩，听风就是雨的。等开了，我跟董婶去采就是了。”陈氏责怪。

杜锦宁倒不客气，对杜方菲：“大，你帮我烧火。”

其实是比较的，但还没到得受不了甚至伤的地步。

这茶虽是冬茶，但因为采的原料幼齐整，制来的茶还是漂亮的，翠绿的芽叶上披满了白毫，她用的是尖的制作手法，所以茶呈条索状，她看了看，也没什么茶梗，不用再行筛选就是好茶。

陈氏看到杜锦宁一破烂衣衫地回来，吓了一大，问：“这是咋了？”