鱼酱味多油，就算用调料掩去了原有的腥味，那特有的油厚却是无法彻底抹消的。范鸣到底用了什么特殊手法，才能到这一步？又或者，这本不是鱼酱？

打量着萧可的神情由困惑转为若有所思，范鸣又笑了起来，“萧老板，我这菜叫哈密瓜鱼酱。没试过之前，你本没想到会是这个味吧？”

第79章

范鸣解释：“这是利用理方法，重新组构了的分结构。步骤确理过的材，再加一定比例的材料，比如酸钙、大豆卵磷脂等等，就可以把巧克力制成泡沫型，把酒珍珠。拿这份鱼酱来说，是果调海藻酸凝胶成的。”

见他卖关，萧可遂依言舀了一勺，试探着尝了一。

“当然可以。”

“这……鱼酱？”虽然自己的餐厅里用不上这材，但萧可曾在其他饭店尝过，一就认了形状。只是不免奇怪，为何对方端来的竟是绿，而且还看不浸染痕迹。

他好奇地追问：“范老板，这到底是怎么的？”

说话间，萧可注意到萧辉光的视线仍旧在机上连不去。难得见他有兴趣的事，把墨镜挂到领上，萧可略一沉，说：“范老板，我很好奇分料理的法。能不能让我旁观下，顺便介绍介绍它的原理？”

，东西基本都是现成的，稍微再理一下就好。他立即打包票说：“没问题，老周，你先带萧老板和萧伯父到包厢听听音乐，我这边上就好。”

听他提起旧事，周孚立即没好气地说：“那是你故玄虚，说得云里

所谓人以类聚，范鸣和周孚一样，都不是那喜藏着掖着端架的人。

原来这菜还真是用哈密瓜的。但确认之后，萧可反而愈发疑惑。拿起小罐凑近仔细打量，那透光的颗粒除了颜之外，怎么看都和鱼酱一模一样。就算有专门的切制模，果实的哈密瓜也不可能被切成透明。

这些材料名词萧可闻所未闻，但这彻底转化材外表与的过程，似乎在中餐里也有类似方法。思索片刻，他问：“照这么说来，用豆浆加了凝固剂成的豆腐、用淀粉与白糖成的棉糖，也可以算是分料理吧？”

他拧开一只圆形金属小罐，满满一盒泽透，近似圆状的绿小颗粒放在桌上。又取过勺筒，等三人依次取了勺，才问：“萧老板，你说这像什么？”

颗粒在中迸破的瞬间，爆发的却并非鱼酱特有的香之中微带腥味，而是迥然不同的清甜多。萧可一下就认了来：这竟是哈密瓜的味！

闻言，范鸣神秘一笑，“你先尝尝。”

“没错，萧老板反应真快。”范鸣笑，“当初我给老周科普时，他纠结的，直到看我从作了一遍才明白原理。”

再者，他十分欣赏萧可的手艺，见他也对自己的菜兴趣，顿时神一振。一边取材，一边介绍：“这名字听着唬人，其实说穿了也没什么，就是发掘各材的化学特，再用科学手段来重新组合，让它们换个模样，予人新鲜好玩的觉。譬如这个——”